carbonara

für die spaghetti reichlich salzwasser zum kochen bringen, nudelnester öffnen und 5 min. kochen lassen. pancetta mittelfein würfeln und in einer pfanne knusprig auslassen. eier aufschlagen und in einem gefäß verquirlen, pecorino fein reiben und unter die eimasse rühren, leicht abgekühlten pancetta und pfeffer dazugeben. spaghetti abgießen, noch etwas von dem nudelwasser im topf lassen, nun die ei-pecorino-pancetta-masse schnell unter die nudeln heben. sofort frisch servieren, damit das ei über den nudeln nicht stockt.