Dezember 2021

schupfnudeln mit wasser und salz leicht köcheln. bevor das wasser vollständig aufgesogen ist, die butter hinzufügen und verrühren. auf einem teller die schupfnudeln mit dem apfelmus anrichten. eventuell noch zucker und zimt zum drübersteuen bereitstellen.

den kürbis waschen, entkernen und in würfel schneiden (muskatkürbis schälen). lauch grob abwaschen, längs halbieren und in feine streifen schneiden. im sieb nochmal kräftig waschen und gut abtropfen lassen. zwiebeln und knoblauch fein hacken. chilis entkernen und in feine streifen schneiden. die butter in einem topf bei mittlerer hitze erwärmen, bis sie leicht zu bräunen

champignons, paprika und zwiebeln in würfel und streifen schneiden, im olivenöl dünsten, bis sie bissfest sind. spätzle im kochenden wasser nur 1 min. kochen, abgießen und zu dem gemüse in die pfanne geben. vermengen, salzen und pfeffern, zum schluss den käse unterrühren. wenn er anfängt, fäden zu ziehen, die portionen auf einem teller anrichten und

backofen auf 200 grad vorheizen, möhren schälen und schräg in 3-4 mm dünne scheiben schneiden. thymian waschen, blättchen abzupfen, möhren mit 3 el. olivenöl dem thymian vermengen. mit salz, pfeffer und einer prise zucker würzen und auf einem backblech verteilen. im ofen ca. 15 min. backen. zwischendurch wenden. in der zwischenzeit pinienkerne ohne öl in

gorgonzola und taleggio in kleine stücke schneiden, hartkäse fein reiben. utter auf kleiner flamme erhitzen, den käse zugeben und unter ständigem rühren langsam schmelzen. hier ist die temperatur sehr wichtig. der käse darf nicht anbrennen. in der zwischenzeit reichlich salzwasser zu kochen bringen, steinpilz-tortellacci hineingeben und die hitze so weit herunter regeln, dass sie nicht

wallnusshälften in plastikbeutel grob zerstoßen, gemeinsam mit den pinienkernen gut anrösten (pfanne ohne Fett). in einer schüssel abkühlen lassen. 100 ml olivenöl (falls nicht vegan: butter) langsam in der pfanne erhitzen, salbei dazu und sanft mindestens 5 min. anschwitzen. petersilie dazugeben, kräftig salzen. mit etwas zitronenschale mit den nüssen verrühren. ggf. mit etwas kochwasser zu

einen größeren topf mit schwerem boden nicht zu stark erhitzen (damit das olivenöl nicht zu heiß wird), das olivenöl in den topf geben. das hackfleisch dazugeben und anbraten, danach aus dem topf nehmen und beiseitestellen. zwiebeln, möhren und sellerie in den topf geben, anschwitzen und ca. 10 min. rühren, bis sellerie und möhren anfangen zu

für die spaghetti reichlich salzwasser zum kochen bringen, nudelnester öffnen und 5 min. kochen lassen. pancetta mittelfein würfeln und in einer pfanne knusprig auslassen. eier aufschlagen und in einem gefäß verquirlen, pecorino fein reiben und unter die eimasse rühren, leicht abgekühlten pancetta und pfeffer dazugeben. spaghetti abgießen, noch etwas von dem nudelwasser im topf lassen,

lachsfilet waschen und trocken tupfen. das olivenöl erhitzen und den lachs von beiden seiten je 2 min. anbraten, salzen, pfeffern und mit einem holzlöffel in kleine stücke zerteilen. mit einem gutem schuss  trockenen weißwein ablöschen und schließlich die sahne dazugeben. kurz köcheln lassen. schließlich den schnittlauch fein hacken und über die fertige soße geben. in

für den Dip den Ziegenfrischkäse mit einem guten Schuss Zitronensaft glatt rühren, dann den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Die Maultaschen in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Bratöl oder Butter von beiden Seiten anbraten, bis sie schön knusprig sind. Auf einem Teller mit dem kalten Dip servieren. Dazu passt sehr gut ein frischer Salat.